滨州西瓜豆瓣酱
滨州西瓜豆瓣酱被誉为“酱品皇后”。春秋时代,孔子说“不得其酱不食”,足以说明酱品的起源应先于春秋,而且酱品应当首先产生于滨海或其他出产食盐的地区。滨州东濒渤海,据考证,此地在夏朝时就有煮盐的作坊。吕望(姜子牙)封齐后,“施新政,通商贾,得鱼盐之利,使国富民强。”致使当地的手工作坊和食品加工业以及当地的贸易往来空前发达,滨州一带的酱品业也得到了空前的发展。
简介
【品质特征】
滨州西瓜豆瓣酱色泽红润,以咸为主,微甜、略酸,酱香浓郁,集大豆、西瓜之味于一体,是佐食、下酒的良好食品和调味品。另外,制作此酱不加防腐剂、增味剂、调色剂等添加剂,是地道的纯天然绿色食品。
【食用方法】
1、直接食用;
2、炒熟后再食用;(放油、辣椒、葱花炒熟后味道更好)。
【主要食材】
黄豆、西瓜、小麦粉、盐、生姜、花椒。
【制作工艺】
1、选料:选成熟的大西瓜、新鲜的大黄豆、生姜切丝、花椒、大料适量放入调料包备用。
2、煮豆:将大豆洗净、泡发8小时,入锅煮熟约30分钟后捞出,放入大瓷盆中加盖,使其自然晒凉。
3、发酵:将熟豆放到平板上均匀铺开,厚度约为2厘米,上面盖上洁净的湿布,室温控制在30℃左右,自然发酵7天。在发酵期间,要保持熟豆的湿润,并经常翻动,待其颜色由浅变深,长出“绿毛”,发出独特的酵香味时为好。
4、封缸:将发酵好的大豆收起,放入大缸中,加食盐5斤、西瓜瓤(汁)约10斤、姜丝2斤、调料包1个,拌匀、封口,放在向阳处晾晒,使其自然发酵30天左右,待大豆“破瓣”时,即可食用。食用时可根据口味的不同再放入大葱、辣椒(均切为指甲块)、花生油等蒸熟,味道极佳。
【储存方法】
放置于干燥通风处。
北京美食攻略推荐
更多 >>-
北京有哪些明星开的餐厅 北京明星餐厅有哪些
2019-01-17
-
北京烤肉店排名 北京最好吃的烤肉店在哪
2019-01-17
-
北京老字号餐厅排行榜 北京有哪些老字号餐厅
2019-01-17
-
到北京必买的十种零食小吃 北京特色零食小吃哪些值得买
2018-12-13
-
老北京十大特色小吃街有哪些 老北京特色小吃街盘点
2018-12-11
-
北京十大特色小吃排行榜 北京有什么特色小吃
2018-11-30
-
王府井步行街十大特色小吃 北京王府井十大美食
2018-11-16
-
北京最好吃的煎饼果子在哪 北京最火的煎饼果子店
2018-10-13
-
北京簋街必吃美食有哪些
2018-09-01
-
北京最好吃的早餐店排行榜
2018-08-22
北京特产攻略推荐
更多 >>-
四川必买特产清单 四川省十大特产排行榜
2024-02-01
-
成都特产在哪里买最好 成都哪里买特产便宜又正宗
2024-01-31
-
北京有哪些可以带走的特产 北京特产有哪些可以带走
2020-08-11
-
北京有什么特产送人的 北京可以带回家的特产
2020-07-30
-
北京特产吃的 北京吃的特产有什么
2020-04-28
-
北京有什么特产 北京的特产有什么
2020-02-13
-
北京特产 北京都有什么特产
2019-12-07
-
北京知名特产有哪些?
2018-08-23
-
北京知名度最高的十大特产
2018-08-06
-
北京有哪些特产可以带走
2018-08-04