宣堡小馄饨
推荐理由:
宣堡小馄饨是江苏泰兴市传统名小吃,形成至今已有近百年的历史。以皮薄、汤鲜、味美著称。
简介
【品质特征】
宣堡小馄饨具有皮薄馅嫩、味美汤鲜的特点,深受普通百姓和各阶层人士的喜爱。其中小馄饨的面皮,薄似宣纸,几近透明,可以用火柴点燃,做法堪称一绝。
【制作工艺】
拌馅
精肉用机械绞碎法或刀排碎法成茸后,加入生姜末、糖、盐、味精、搅拌均匀,口味以咸鲜为好。
擀皮
选上好面粉,加少量和适量水揉匀揉透,进行擀制,直至将皮对着灯光能看到模糊的灯丝为好。后将皮改刀成5厘米见方的薄片。
捏包
左手托皮,右手用刮子挑入馅心,左手从小拇指开始依次把皮子向里靠拢。最后用右手以竹括子再把皮子向里靠一下,左手一拢即成。
做汤
煮宣堡小馄饨讲究小锅大汤,即锅要小,便于换汤,避免面汤)多次滚煮后糊汤;大汤即锅内水要多。大水锅上,烧开,把生馄饨倒入锅内,后盖上锅盖焖一会儿,1-2分钟即可捞出。
出锅
汤碗里放入大油、酱油、味精、油渣末、葱末、胡椒粉,将水锅里的汤冲入碗中,后用爪篱捞15~20只馄饨于碗中,即可上桌。
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