浦东三黄鸡
推荐理由:
浦东三黄鸡是一道传统的名菜,属于上海菜,因上海小绍兴鸡粥点所创而得名;选用上海名产“三黄鸡”,(即:当地草鸡)不加任何调料,全凭白水煮成。
简介
【主要食材】
主料:活嫩母草鸡2000克
辅料: 白糖、味精各2克,酱油35克,精盐1克,葱结1只,姜末5克,香油10克
【口味特点】
不加任何调料,全凭白水煮成。
【制作工艺】
1、将鸡洗净,置于冷水中浸泡1小时,锅中放水煮沸,将鸡放沸水中浸烫一下,使鸡烫匀烫遍,取出;
2、在原锅内稍加冷水,将烫过的鸡放入加盖,水煮沸后,用小火焖煮20分钟,将鸡翻身焖煮10分钟再将鸡捞出,投入冷开水容器内浸冷,捞出沥干水分,在外皮搽上一层香油即可。
【选购技巧】
新鲜的三黄鸡鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽,皮呈米色、有光泽和张力,毛囊突出。不要挑选肉和皮的表面比较干,或者含水较多、脂肪稀松的鸡肉。
【存储方法】
鸡肉在肉类食品中是比较容易变质的,所以购买之后要马上放进冰箱里,可以在稍微迟一些的时候或第二天食用。
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