【制作工艺】

运用土家烹饪方式，用鸡肠、鸡肝、鸡心等鸡内脏为原料，并把鸡肉切成薄片，鸡杂的腥膻味重，热菜油烹饪红艳艳的泡辣椒、粉嫩嫩的泡萝卜丝，辅以土豆块、尖头泡椒、鲜葱、姜、蒜、花椒等调料烹制而成，口味麻辣兼备，色鲜味美，醇香可口。

【制作秘诀】

黔江鸡杂之所以好吃，泡菜水是关键。

黔江鸡杂用的泡菜，都泡在用了几十年的“老母子水”里，泡菜坛类似酵池，每年只打捞沉淀物，不能换水，“泡菜水里加的都是植物根系的香料，有10余种，另外还要加麻糖，作用是让泡菜变得更脆。由于泡菜水里含有藿香等中药材，当地人还会饮用它来止肚子疼。

【食用方法】

鸡杂煮熟后,用文火边煮边吃，可添加白菜、豆芽、冬瓜、青菜等素菜，别具特色。