山东煎饼
推荐理由:
山东煎饼源于泰山,山东煎饼够薄的了,用五谷杂粮为原料制成,这是平民之食——卷上大葱或其他蔬菜肉类或山珍海味,可以吃得津津有味。蒲松龄特地为它作《煎饼赋》,可见对煎饼感情之深。
简介
【口感】
酥脆可口,香甜适中,余味无穷。
【品质特征】
烙好的煎饼薄如纸,折叠成卷,即可食用;营养丰富,酥脆可口,香甜适中,余味无穷。经过晾干,叠成长方,可存放半月到一个月之久而不变质,出门携带也很方便。
【食用方法】
煎饼亦可以在烙制好以后,食用时把各种菜卷在里面吃,群众叫"就菜"。煎饼卷大葱和甜酱是最具风味的吃法。其次如大葱虾皮、辣椒豆腐、腌香椿蒜苔等,只要有辣咸相配的就菜就好。俗话说:"待要解馋,大辣大咸。"
【主要食材】
以麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜等粮食为原料。
【制作工艺】
煎饼的制作工艺较复杂。主要以当地小米、高梁、大豆等粮食为原料,经过淘洗、浸泡,然后用石磨磨成糊状物。还有的地方在磨糊子前,放入l/3或一半的熟料,称为“对半子”,群众称这样磨出来的糊子好烙,烙出来的煎饼也柔软好吃。磨糊子是很费功夫的事,二三十斤粮食一般要两三个小时才能磨好,因为磨快了,糊子过粗,烙出来的煎饼也味道鲜美。磨的时候,添料必须是有经验的老手,要勤添少添,磨出来的糊子才细腻均匀,才能制作出优良手工煎饼。
【储存方法】
经过晾干,叠成长方,可存放半月到一个月之久而不变质,出门携带也方便,因此人称干粮。
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