【历史起源】

义乌红糖有据可靠的历史已有七百余年，元代大医学家朱丹溪(义乌人)在他自己的医学著作《格致余论》之五《治病必求其本论》中已有使用红糖治病的记载。清顺治时贾惟承引进并推广了木糖车榨糖技术，使义乌糖蔗生产进入商业化轨道，能作为大宗商品出售。

【制作工艺】

1.绞糖。糖蔗从机械化的榨糖机进去，绞出的糖水，倒入锅中煎熬。

2.熬糖。烧开的糖水，会起一层厚厚的糖沫，这层起浮的沫，必须用兜子捞干净才行，否则会影响糖的质量，尤其是会影响糖的色泽。

3.侯糖。让水分慢慢蒸发干净，当糖水蒸发到一定时候，煎熬的糖水变成了金黄色，在锅中冒着浓稠而滚圆的泡泡，逐次将稠糖起到后面的小锅中，此时要不停地搅动糖锅，防止稠糖焦锅底。

4.等到将全部浓稠的糖浆起到最末端的一口锅中，用食指沾起一点糖，尝了一下，看看差不多了，就将滚烫的糖浆，舀到一个长方形的木制槽床上，制作成精细的红糖。