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义乌红糖

义乌红糖

推荐理由:

义乌红糖又名义乌青,产自浙江省义乌市,为义乌著名的传统土特产。质地松软、散似细沙、纯洁无渣。

简介

【历史起源】

义乌红糖有据可靠的历史已有七百余年,元代大医学家朱丹溪(义乌人)在他自己的医学著作《格致余论》之五《治病必求其本论》中已有使用红糖治病的记载。清顺治时贾惟承引进并推广了木糖车榨糖技术,使义乌糖蔗生产进入商业化轨道,能作为大宗商品出售。

【制作工艺】

1.绞糖。糖蔗从机械化的榨糖机进去,绞出的糖水,倒入锅中煎熬。

2.熬糖。烧开的糖水,会起一层厚厚的糖沫,这层起浮的沫,必须用兜子捞干净才行,否则会影响糖的质量,尤其是会影响糖的色泽。

3.侯糖。让水分慢慢蒸发干净,当糖水蒸发到一定时候,煎熬的糖水变成了金黄色,在锅中冒着浓稠而滚圆的泡泡,逐次将稠糖起到后面的小锅中,此时要不停地搅动糖锅,防止稠糖焦锅底。

4.等到将全部浓稠的糖浆起到最末端的一口锅中,用食指沾起一点糖,尝了一下,看看差不多了,就将滚烫的糖浆,舀到一个长方形的木制槽床上,制作成精细的红糖。