【历史典故】

相传当年乾隆皇帝下江南视察海塘，途中饥肠辘辘，于是让附近的农家弄点新鲜干净的东西填肚，农家妻子将鲢鱼去骨剁成鱼泥，配上葱姜等佐料，搅拌成团，捏成鱼圆，再将发好的肉皮切碎了沾在鱼圆上，随后放到镬子里去蒸，待蒸熟之后端上，乾隆爷吃得开心，连赞美味，于是留下墨宝，并赐名宴球。从此以后，长安宴球名声大振。

【制作方法】

1.将沥干净的净鱼肉置砧板上排剁成鱼茸，加入盐、味精、鸡精、黄酒、清水后沿顺时针方向搅拌上劲，待用。

2.将肉皮放入清水中浸泡至回软，挤干水分切成长6厘米的细丝，再用纱布将肉皮丝包起来挤干水分，待用。

3.将葱、姜、蒸熟的火腿切成丝，待用。

4.将火腿滴油肉、肥膘肉、去外皮荸荠蒸熟剁成细末，放入打好的鱼茸中搅拌成宴球生胚料。

5.将切好的肉皮丝、火腿丝、葱丝、姜丝放在一起揉拌均匀，将宴球胚料用手挤捏成直径5厘米的圆球放入揉拌好的肉皮丝中粘滚，将生宴球放入铺好纱布的蒸笼中。

6.将蒸笼置旺火上蒸5~8分钟，出锅装入汤盘中。取锅置旺火上加入鲜汤进行调味，撒上韭芽，浇淋于宴球汤盆中即可上菜。