【口感】

酥脆可口，香甜适中，余味无穷。

【品质特征】

烙好的煎饼薄如纸，折叠成卷，即可食用;营养丰富，酥脆可口，香甜适中，余味无穷。经过晾干，叠成长方，可存放半月到一个月之久而不变质，出门携带也很方便。

【品种】

从使用的原料方面分类，又可分成麦子煎饼、玉米煎饼、小米煎饼、高梁煎饼、地瓜干煎饼等。

【食用方法】

煎饼亦可以在烙制好以后，食用时把各种菜卷在里面吃，群众叫"就菜"。煎饼卷大葱和甜酱是最具风味的吃法。其次如大葱虾皮、辣椒豆腐、腌香椿蒜苔等，只要有辣咸相配的就菜就好。俗话说："待要解馋，大辣大咸。"

【主要食材】

以麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜等粮食为原料。

【制作工艺】

煎饼的制作工艺较复杂。主要以当地小米、高梁、大豆等粮食为原料，经过淘洗、浸泡，然后用石磨磨成糊状物。还有的地方在磨糊子前，放入l/3或一半的熟料，称为“对半子”，群众称这样磨出来的糊子好烙，烙出来的煎饼也柔软好吃。磨糊子是很费功夫的事，二三十斤粮食一般要两三个小时才能磨好，因为磨快了，糊子过粗，烙出来的煎饼也味道鲜美。磨的时候，添料必须是有经验的老手，要勤添少添，磨出来的糊子才细腻均匀，才能制作出优良手工煎饼。

【储存方法】

经过晾干，叠成长方，可存放半月到一个月之久而不变质，出门携带也方便，因此人称干粮。