【菜系】

粤菜

【口味】

香甜

【食材】

米粉，虾米，瑶柱，腩肉，腊味，猪油渣。

【制作工艺】

1、硬的大米，将其磨成粉，备用；注意要磨得细致均匀，不能带任何颗粒。
2、开浆，也就是榨干米粉中的水分。
3、用60摄氏度的暖水与米粉调和成糨糊状，备用；注意不要调得太稀，稍微浓稠一些，便于操作。
4、在和面的时候，可以烧水，滚开为宜。
5汤底的做法是将原材料一起放入油锅炒成糊状，再用开水开成浆汤备用。

【典故】

据说，从前西关人在中秋前后必到泮塘吃菱角，但是因为美味的菱角不是常年生长，为了打破季节的限制，居住在西关带河路的王婆婆就试着用大米磨成粉，用筷子愣是“漱”成一个个逼真的“菱角”，拌上炒香的姜丝、大头冲菜和肉丝，即成为西关传统小食———水菱角，此菱角虽没有真菱角那般粉嫩，却也香甜爽口，别有一番风味。