阜宁大糕
阜宁大糕,又名玉带糕,阜宁地区汉族糕类佳品。产于中国散文之乡——江苏省盐城市阜宁县,已有400多年历史。糕片白如雪,柔如云,卷得起、放得开,上口香甜、滋润细软、营养丰富、老幼皆宜。寓含着大吉大利、步步登高的祝福,深受人们喜爱。
简介
【历史起源】
阜宁大糕,已有400多年历史。清乾隆年间,乾隆南巡江南,住宿淮安府,阜宁县令以糕点进贡皇帝,乾隆吃后,赞不绝口,赐名“玉带糕”。
【文化习俗】
阜宁射阳及周边一带在新年以及婚庆佳节都要借阜宁大糕祈福,含有步步高升之意。且在大年初一有不吃大糕不能说话这一习俗。
【种类】
阜宁大糕系列产品有:
1、喜事用:条装大糕,300g统一规格;
2、主流:休闲散称阜宁大糕,绝大多数厂商都生产;
3、多口味散称阜宁大糕,芝麻、麻油、葡萄干、椰奶为主;
4、礼盒装阜宁大糕。
【品质特征】
阜宁大糕糕片白如雪,柔如云,卷得起、放得开,上口香甜、滋润细软、营养丰富、老幼皆宜。
【口味特点】
上口香甜、滋润细软。
【主要食材】
炒糯米粉、绵白糖、核桃仁、饴糖、麻油、开水
【食品类别】
糕点类
【制作工艺】
阜宁大糕选用优质糯米、纯净白糖、精制油脂及高级蜜饯,按其比例加工而成。
1、先将上等的整齐糯米在温水中浸泡一天一夜捞起,在热锅里爆炒后筛净,让它又脆又白,然后粉碎成细粉;
2、再与洗过的青菜或涨饱水的蚕豆放在一起,不断匀拌一昼夜,使米粉均匀窨水,干湿合适。
3、两次过筛后,再与搅拌成浆糊状的白糖液,适量的麻油、花生油等来回拌匀,中间放进青梅、红绿丝、桂花、青果等蜜饯配制成的芯子,做成长方形糕坯,在温水中适当加热炖后,放进笼中蒸煮,并焐一昼夜,然后就可切成薄片包装。
4、其条形完整,棱角清晰,厚薄均匀,大小一致。
【食用方法】
1、撕成薄片后直接享用。如果不撕,几片一起咬,会失去其“软如绵”的口感,也有失文雅。
2、撕成薄片后用适量开水泡成迷糊后食用。如果不撕就泡,大糕吸水不均匀,容易出现“硬心”。此法尤其适合婴幼儿和老年人。
3、撕成薄片后油炸。大糕一放入热油便会变得非常软,这时只要用竹筷沿中部夹一下,原来的片状就会变成美丽的蝴蝶结,等大糕稍微变黄就搛出来,放在盘中凉一凉就可以吃了。
4、大糕刚出炉时是最好吃的,真正“白如雪,薄如纸,软如绵,甜如蜜”,因此,尽快享用美味才是上策。
【储存方法】
阜宁大糕放久了水分会丢失,不好撕,也影响口感,所以应该密封保存。
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