陆埠豆酥糖
陆埠豆酥糖,余姚市陆埠镇的传统糕点,它的色、香、味俱居上乘,素有“胜似三北藕丝糖”的美称。
简介
【历史典故】
相传清朝光绪年间,陆埠镇上有一爿“乾丰”南货茶食店,请了一位宁波籍的老师傅,人称殷先生。此人善于经商,制作糕点手艺高明,又善于动脑。在乾丰南货店,他试制了一种新的糕点豆酥糖。经过精工制作后,制成的豆酥糖松脆可口,香留齿颊,回味无穷,老少皆宜。上市以后,大受顾客欢迎,京沪等地俱来订货,从此声誉鹊起,驰名遐迩。
【制作原料】
以黄豆为主,辅以黑芝麻、白糖、饴糖等。
【制作过程】
1.炒豆
将黄豆洗净晾干后炒熟,翻炒需要一定的“功力”, 5分钟一大锅,必须使黄豆受热均匀,不焦不生。
2.碾粉绢筛
剥除黄豆豆皮,将去壳后的黄豆磨成粉状,用绢筛打过。另外,也将芝麻(熟)、白砂糖磨成粉状,过筛,待用。面粉蒸熟,晾凉。
3.配料
将黄豆粉、熟面粉、芝麻粉、白糖粉按一定比例混合,拌匀过筛,去除粉粒,待用。
4.熬饴糖
将饴糖、油下锅熬制,根据气候不同,一般熬到110~120℃,即成老糖(熬好的饴糖)。取出放在传热的容器内,炖在热水里,保持老糖的温度。
5.成型
将黄豆粉、熟面粉、芝麻粉和白糖粉的混合粉用锅炒热,取出少量撒在操作台上,然后放上老糖,表面再撒上热粉,用擀面杖擀成方形。将热粉放入其中,再将老糖两面相互对折,用擀杖擀薄,然后再放热粉,如此重复折叠三次,最后用手捏成长条,顺直,切成四方小块,然后用木条挤紧压实。
6.包装
用纸把豆酥糖包好即为成品。因豆酥糖容易受潮,以贮藏于铁皮箱里为好。
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