中山杏仁饼
中山杏仁饼是广东中山传统的名点。本为易味庐饼家创制于本世纪初,两三年后,又有咀香园饼家异军突起。所制之杏仁饼与易味庐齐名,二十年代至三十年代初为鼎盛期,产品远销至美洲和东南亚各国。入口杏仁香味浓郁、酥化甘香,深受食客欢迎。
简介
【食材分类】
杏仁饼:食用植物油,黄奶油,白砂糖,绿豆粉,杏仁。
粒杏仁饼:食用植物油,黄奶油,白砂糖,绿豆粉,杏仁。
杏仁肉心杏仁饼:食用植物油,黄奶油,白砂糖,绿豆粉,杏仁,猪肉。
黑芝麻杏仁饼:食用植物油,黄奶油,白砂糖,绿豆粉,杏仁,黑芝麻。
肉松夹心杏仁饼:食用植物油,黄奶油,白砂糖,绿豆粉,杏仁,肉松。
【口感风味】
饼身松脆,饼心香甜,肥而不腻,入口融化,风味独到。
【制作加工】
基础款
1、脱皮绿豆煮熟,放入搅拌机内搅碎
2、放入搅拌机内搅碎,炒至成颗粒的样子
3、加入糖,然后再继续炒干,炒好后,用橡皮刮板在网筛上过滤. 过滤好后再加入猪油。
【历史传说】
清光绪末年间,香山县(现中山市)有一书香世家,家道日落,经济日紧。时值其母寿辰,正为招待亲友的开支发愁,其家的婢女名潘雁湘,自梳女,生性聪明、好学、平时练得一手制糕点的好手艺;她采用绿豆粉、用糖腌制过肥猪肉片,精心制作绿豆夹肉饼,敬奉给老夫人,饼入口甘香松化,嚼之,肥而不腻,有杏香,贺寿者共食,赞声不绝。后来,食者提笔写了一幅字:“齿颊留香”。从此,绿豆饼便出了名,并改名为“杏仁饼”。
【需求场合】
馈赠亲友
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