【主要食材】

鲜荔枝，糖

【制作方法】

1、原料处理：适宜加工荔枝干的果实应果肉较肥厚，8—9成熟，即果实刚转红便可采收，采收时带短枝或叶子，成一小穗状，要把病虫及烂枝除去。

2、开始日晒：把各荔枝小穗（一小穗约有4—6个果实）摊开于竹筛上，开始进行日晒。

3、翻果及剪果：日晒进行约4—5天以后，可以进行翻果，即把每小穗荔枝翻身，让未能接触阳光部份得以进行日晒，接着把小穗中的小枝条及叶子剪去，继续进行日晒，在此过程中不能让荔枝遭受雨淋。

4、焗果：荔枝晒到20天左右，其水份基本蒸发。为了使每个果实内水份分布均衡，这时需把每盘荔枝叠起来，上面加以覆盖，约需2—3天就结束。

5、日晒完毕：焗果之后再晒2—3天，检查其果核用小锤击之即碎，说明日晒可完成，其含水量约15%。

6、成品：荔枝干果实呈褐黄色，有荔枝干特有芳香风味。

【如何保存】

1、用密封容器里保存防潮。

2、荔枝干含糖量大，可用干石灰垫底吸湿达到防虫防霉防蛀目的。

【推荐菜谱】

荔枝干老鸭汤、荔枝干莲子汤