【口味特点】

鲜香可口，汤浓味香，色泽红润，肉烂不腻。

【品质特征】

猪肉酥烂而不失其形，呈枣红色，晶莹透明，油润烂滑，香浓味美，肥而不腻。此品荤菜素作，原料丰富，造型美观，口味咸鲜，酒饭两宜。

【食用方法】

食前加热，滋味不变，亦可配白菜、面筋、土豆等，为冬季时令菜。

【主要食材】

猪硬肋肉5000克，冰糖15克，肉桂5克，葱、姜各10克，酱油100克。

【制作工艺】

1、将猪硬肋肉洗净，切成2厘米见方的块，入沸水锅中焯5分钟捞出，用清水冲洗干净。葱切成4厘米长的段，姜切成大片，用麻绳捆扎好。

2、把肉块放入瓷坛子中，加冰糖、肉桂、葱、姜、酱油及清水1000克，以浸过肉块为度，用盘子盖严坛子口，置中火上烧开5分钟，改微火煨炖约3小时，至汤浓肉烂即可。晾10分钟，把肉块与汤盛入汤碗内，也可在坛底用盘子托着，原坛子一块上桌。

【储存方法】

置于冰箱冷藏，最好尽快食用，不宜长时间存放。