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皖花火腿

皖花火腿

推荐理由:

皖花火腿,传统名菜,产于安徽休宁县,可与浙江金华、云南宣威火腿媲美。

简介

【历史】

  休宁县腌制火腿已有千年历史,据罗愿《新安志》载:“中家以上岁别饲大猪至二三百斤,岁终以祭享,谓之年彘,而方兴记以火肉(即腊肉、火腿)石芥为农民之珍”。明弘治《徽州府志》中记载:“多于入腊前后宰,藏瓮中磠淹槽沃近两旬,出而燎之干略带濡,置于闲屋当风处,名曰火肉,亦曰腊肉。”

【主要原料】

  皖南花猪

【食用方法】

  1、蒸食:将修割清洗好的整块火腿置于盘中、隔水蒸。

  2、蒸淡水鱼:将生火腿切成若干薄片(约50g)鱼一般选鲫鱼、扁鱼、鲤鱼、鳜鱼、甲鱼等,洗净后稍抹点盐.将火腿片盖在鱼上,塞—些在鱼肚内,将鱼蒸熟即可。

  3、制作甜食:火腿块配以蜜饯、果脯、莲子、樱桃等、加入少量冰糖或白糖,用文火炖煮。

【口感特征】

  色鲜、味美、香脆,可与浙江金华、云南宣威火腿媲美。