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黄豆肉馃

黄豆肉馃

推荐理由:

黄豆肉馃,安徽知名的传统小吃。以水面团夹油酥面团制皮,包黄豆粉猪肉丁馅心,用平锅烤熟而成。

简介

【历史典故】

  相传乾隆皇帝游江南时,曾到徽州府城歙县。一天,他扮成平民在街头漫步,在县城门边遇上一个卖肉馃的摊子,在一个平底圆铁锅里焙烤着一种圆圆的饼,锅下炭火红彤彤地闪着火焰,散发着一阵阵好闻的香味。他顿时食欲大发,信步走去,也不问价格,就买了一个品尝起来,吃了几口,顿觉味道不错,当即连声称赞,并与卖馃人攀谈起来,得知卖馃人名叫王果禄。临走时,他送王果禄一枚小印章,王果禄把小印章拿到手中,定睛一看,顿时受宠若惊地双手发抖——啊?!原来自己遇上了皇上!后来,聪明的王果禄用青砖做成圆印章的形状,压在肉馃上,以示皇帝曾经吃过此馃。这样,歙县“黄豆肉馃”的名声也就传开了。

【主要原料】

  黄豆,面粉

【制作方法】

  一、将黄豆洗净、晒干、炒熟,磨成粗粉。猪五花肉切成黄豆大的丁,放入豆粉中,加精盐拌匀成馅。

  二、取面粉(500克)加清水200克拌匀,揉成水面团。将余下的面粉(250克)加菜籽油拌匀,擦成油酥面团。各分成10个面剂。取水面剂一个,放上油面剂,按扁,包入馅心,擀成圆饼形,上面洒点水,撒上芝麻仁,轻轻按一下,使其粘牢,即成馃生坯。以此法把面剂全制完。

  三、平锅置木炭小火上烧热,将馃坯放入,每个馃中间部位压一块石块(直径10厘米的圆砖),边烤边按动砖块,促其成熟,并使黄豆粉和五花肉中的油分渗透均匀,至熟透取出即成。

【口感特征】

  色泽金黄油亮,咬开香气扑鼻,酥脆而滋润,味美可口。