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宜宾糟蛋

宜宾糟蛋

推荐理由:

宜宾糟蛋是新鲜鸭蛋用优质糯米糟制而成,是中国别具一格的汉族传统美食。宜宾糟蛋因传统手工制成堪称一绝,工匠需用细竹轻轻抽打生鸭蛋壳,既要敲碎蛋壳,又要留有一层薄膜包住蛋体,再经酒都宜宾的酒糟浸制发酵一年以上而成。

简介

【主要原料】

  鸭蛋,醪糟,红糖

【制作方法】

  宜宾糟蛋的生产工艺堪称一绝,是把鲜鸭蛋采取糟腌制而成的。糟蛋腌制过程中,要历经三期规程,十几道工序,其中尤以敲蛋工序最为严格。须用小指粗的竹棍轻轻敲击蛋壳,以蛋壳轻微破裂,蛋膜完整无损为合格。从生产到翻坛储存一年方能出厂,三年以上者味道更佳。

【食用方法】

  宜宾糟蛋的吃法也别具一格:先把糟蛋置于碟中,加适量白糖,再滴白酒少许, 用筷略微搅动,待蛋、糖、酒融为一体后,即可徐徐拈食下酒,别有风味。其蛋质软嫩,色泽红亮,醇香味长,营养丰富。

【储藏方法】

  阴凉、干燥、避光保存