【口味特点】

　　软硬适口，五香俱全，鲜美可口

【主要食材】

　　豆腐干

【食品类别】

　　名菜，豫菜系

【制作工艺】

　　张家豆腐干做工精细，纯香味美。其制作工艺是:经过选豆泡豆、磨浆、滤渣、熬汁、点、包、压、上色、加味、火煮、晾晒、包装等十多道工序后，再加入桂皮、良姜、三代丁香、八角、花椒等佐料，然后加盐和其它调味，反复蒸煮而成。成品呈深褐色，软硬适口，五香俱全，鲜美可口，营养丰富，取而食之，嘴嚼起来筋而不硬，愈嚼愈香，回味无穷。成品可存放半年，且味色不变，是馈赠亲友之佳品。

【选购技巧】

　　良质豆腐干的色泽：乳白或淡黄色，稍有光泽

　　外观：形状整齐，有弹性，细嫩，挤压后无液体渗出

　　气味：清香

　　滋味：纯正，咸淡适中

　　次质豆腐干的色泽：变深

　　外观：不整齐，粗糙，弹性差，切口处可挤压出水

　　气味：香气平淡

　　滋味：平淡、或咸或淡

　　劣质豆腐干的色泽：深黄或略红或绿，无光泽

　　外观：粗糙，无弹性，表面发粘，切口处有水流出

　　气味：馊味、腐臭味

　　滋味：苦、涩、酸等味