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吴家熏肉

吴家熏肉

推荐理由:

吴家熏肉是山西省平阳(今临汾市)著名的特色传统名菜。以猪肉为主材,特点肉皮明亮,色泽金黄,肥而不腻,瘦而不柴,草香浓郁,蚊蝇不沾,经久耐放,开胃健脾。

简介

【历史】

  清末民初时由吴老广创制,吴氏三代,独家经营,百余年来,盛名不哀。吴家熏肉是临汾市吴保元、吴保恒兄弟7人经营的祖传肉食名产。它始于清末,至今已有100多年的历史。

【主要原料】

  猪肉

【主要配料】

  丁香、良姜、白芷、蔻仁等中草药

【制作工艺】

  1、将猪肉拔尽猪毛,用明火燎皮,除出绒毛,刮洗干净,改刀成大方块;

  2、老汤2500毫升加盐、加水2500毫升、加香料(丁香、良姜、白芷等等),倒入码好肉块的缸内,一般腌泡7天;

  3、根据肉质和季节的不同,泡制时间可缩短和延长;

  4、将腌过的肉块和清水煮至七成烂,捞出沥干水分;5. 用白糖、锯末熏成金黄色,切片上桌。

【品质特征】

  肉皮明亮,色泽金黄,肥而不腻,瘦而不柴,草香浓郁,蚊蝇不沾,经久耐放,开胃健脾