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荤汤素饺

荤汤素饺

推荐理由:

荤汤素饺也叫“腥汤素扁食”,是长治的传统小吃

简介

【历史】

  相传,宋朝算卦先生苗广义,扶赵匡胤统一天下后,不愿在朝做官,故三山五岳到处游玩。一日游至襄垣,日正中午,他看见仙堂寺门前有一卖素饺子的,有一卖肉片汤的,一荤一素吸引着无数香客。他想各吃一碗,银两又不够,只好各买半碗兑在一处吃了起来。吃罢,拍案称绝。他打开卦包,取出笔墨,挥羊毫题诗于墙上:“四白为素食,五味调荤汤,饱餐各半碗,素饺伴荤汤,入腹提精神,味美赛鸡鲜,劝君常食之,益寿亦延年”。他走后,大家才知道是大名鼎鼎的算卦先生苗广义。于是“荤汤素饺”便名震上党。

【主要原料】

  玉米面、红枣、红豆

【制作方法】

  1、荤汤的制法:先将带皮的五花猪肉切成骨牌片,旺火煸炒,配入适量的黄花菜、黑木耳、海带片、粉皮、大豆芽炒至八成熟,兑入适量开水,加入食盐、酱油,用小火炖至入味待用。

  2、素饺的制法:取白豆腐、白粉条、圆白菜、大葱白剁碎,放入姜末、五香粉、食盐、花椒油搅拌均匀,制成饺子馅备有。精面粉用冷水和成面团,揉匀搓成长条,切成50克4个面剂子,用擀杖碾成面片,包上馅捏成饺子即好。

  3、盛碗:将锅置于旺火上,水沸后投入饺子煮熟,捞入碗内(每碗4-5个)浇上一勺荤汤,放入胡椒粉、陈醋、香菜即可食用。

【口感特征】

  荤汤香鲜味美,素饺清淡爽口,肉片肥而不腻,素馅淡而入味

【需求场合】

  自己食用,招待宾客