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霍州馍

霍州馍

推荐理由:

霍州馍,人们又誉为霍州面塑。霍州面塑历史悠久,远近闻名。不仅可食用,而且有很高的观赏价值。其花样繁多,形象逼真,做工细腻,栩栩如生。

简介

霍州馍,人们又誉为霍州面塑。霍州面塑历史悠久,远近闻名。不仅可食用,而且有很高的观赏价值。其花样繁多,形象逼真,做工细腻,栩栩如生。霍州馍又称无碱蒸馍。其独特之处是发面不打碱,揉面时间长,随揉随掺干面,蒸成后松散有层,水浸不酸。霍州馍包括普通馍、年馍、寒食节馍、中元节馍等。其酥松雪白,香美可口,嚼而有劲,醇味绵长。

羊羔馍是中元节馍的一种。中元节馍花样繁多,有桃子、猪头、羊羔、麦秸顶,坐婆婆,针线笸箩等。中元节馍做工讲究,形象别致,馍形小巧玲珑,花色鲜艳奇特。其中羊羔馍最多,也最精致,羊的造型千姿百态,栩栩如生。所以人们也称中元节馍为羊羔馍。

历史文化

在晋南临汾一带的农村,每逢进入腊月二十三以后,献灶君、扫房子、蒸年馍、办年货、搭油锅、磨豆腐等年俗便件件摆开,而蒸年馍更是家家离不了。近年来,随着“霍州年馍”的色、形、口感等制作工艺的不断改进,逐渐声名鹊起,已成为当地年俗中的一个象征符号。

做法

主料:500g面粉

配料:适量紫薯 5g酵母粉

步骤:

1、蒸熟的紫薯挤压成茸放酵母粉

2、揉搓成片状继续揉合成团

3、发酵成蜂窝状戳孔不会缩极为发酵成功

4、面粉加入酵母粉温水和面揉合成团发酵

5、发酵成蜂窝状戳孔不会缩即为发酵成功

6、大红枣外包面皮7大火蒸20分钟

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人均:33元

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