【主要原料】

　　荞麦面

【制作方法】

　　把荞麦面用凉水活好，揉成面团，面要活得硬一些，必要的时候掺些白面，因为荞麦面缺乏面筋，没有韧劲。然后在面板上把面团擀薄，擀成大约一公分厚，二十公分宽的长条。

　　烧开一锅水后，把面板放到大锅边上，面板为55* 30CM平长宽，案板的一侧放在灶台上，略低于锅沿，用腹部顶住面的一端，一头顶在锅沿，一头顶在腹部，将和好的面团置上擀成1CM左右厚的面片。

　　用拨面刀在面板上挤出一根根面条，边挤边拨入滚开的水中煮熟。拨面刀是两头带把，三十多公分长的刀。拨面时只发出匀而微的咚咚声，其音越小、越匀，播出的面越好。拨面时两只手用力，要均匀双手紧握频繁抖动挤切，一刀切下去要有一个向外挑的动作，这样才能保证荞面不粘在刀上。

　　面条开始下锅后。煮熟后浮起后捞到碗里，浇上卤子后即可食用。卤子大概有这样几种，红咸菜卤子，即用自家酱缸里腌的芥菜疙瘩配上肉丁，还有羊肉、酸菜+猪肉、豆腐、鸡蛋+韭菜、茄子+羊肉、芹菜+羊肉都是做卤的好材料

【食用指南】

　　在吃的时候，适当的加一点新加工是韭菜花就更好吃了。

　　这里需要注意的是两点：

　　一是和面绝对不能含糊，拨面用的面和好后不能长时间停放，否则拨出的面发脆，煮出的面就会碎;

　　第二拨面讲究“宽汤”，也就是煮面的锅要大、水要多，小锅煮出来的总不是味;另外，因为煮面的汤会逐渐发粘，所以煮面时还得不停地“换汤”，也就是倒掉发粘的面汤换上清水才能继续煮。

【口感特征】

　　口感润滑而富有筋性，味道甚美