
扒驼掌
推荐理由:
驼掌即驼蹄,和熊掌一样都是珍贵的美味。早在汉代就有“驼蹄羹”,并成为历代宫廷名菜。成菜色泽深红,驼掌软烂筋糯,鲜味浓厚。此菜香酥软嫩,酸甜不腻。色泽白润,不肥不腻,肉嫩清爽,鲜美利口。有着很高的营养价值,并有特殊的滋补作用,是补中益气的佳品。
简介
驼掌即驼蹄,和熊掌一样都是珍贵的美味。早在汉代就有“驼蹄羹”,并成为历代宫廷名菜。成菜色泽深红,驼掌软烂筋糯,鲜味浓厚。此菜香酥软嫩,酸甜不腻。色泽白润,不肥不腻,肉嫩清爽,鲜美利口。有着很高的营养价值,并有特殊的滋补作用,是补中益气的佳品。
制作:
将驼掌、蹄黄治净,入沸水锅略焯取出,洗净。将蹄黄入锅,加鲜姜、大葱、水煮至八成熟取出。冷却后切成1厘米厚的圆片,放入大碗中,加酒、鸡汤。将带骨鸡、鸭肉适量经沸水锅略焯后,也放入碗中,加葱、姜、花椒、八角、酒、酱油,上笼蒸熟,取出,将蹄片拣出。炒锅下花生油烧热,下姜片、葱段炝锅,下酒,捞出葱、姜,加鸡汤、水、蹄黄片、精盐少许、味精、酱油、酒,扒烧至卤汁收紧,下湿淀粉少许勾芡,淋上熟油出锅装盘即成。
特点:
骆驼的脚掌因常用于行走,所以肉厚而有弹性,驼掌肉味道独特,肉质细嫩,不肥不腻,荤素得当,驼掌、蹄黄与鸡鸭肉味完美结合,其味道并不输给熊掌,乃秋冬季补品之一。
阿拉善美食攻略推荐
更多 >>-
西红柿鸡蛋疙瘩汤的做法 怎么做疙瘩汤好吃
2021-03-05
-
蒸白萝卜的做法 白萝卜怎么蒸
2021-03-05
-
西施豆腐的做法 西施豆腐怎么做
2021-03-05
-
骨头汤玉米的做法 家常玉米骨头汤做法
2021-03-05
-
香菇乌鸡汤的做法 乌鸡香菇怎么炖
2021-03-05
-
丝瓜蛋汤的做法 丝瓜蛋汤怎么做
2021-03-05
-
香干炒肉的做法 香干炒肉的家常做法
2021-03-05
-
砂锅鱼头的做法 砂锅鱼头怎么做
2021-03-04
-
酸菜猪肚的做法 猪肚怎么炒酸菜
2021-03-04
-
用什么煲牛骨汤好喝 奶香牛骨汤的做法
2021-03-04
阿拉善特产攻略推荐
更多 >>-
大庆有哪些可以带走的特产 黑龙江大庆特产
2021-03-03
-
大庆有哪些特产 黑龙江大庆特产
2021-03-03
-
灵山有哪些可以带走的特产 广西灵山特产
2021-03-03
-
灵山有哪些特产 广西灵山特产
2021-03-03
-
蒲江有哪些可以带走的特产 四川蒲江特产
2021-03-03
-
浦江有哪些特产 四川蒲江特产
2021-03-03
-
西昌有哪些特产 四川西昌特产
2021-03-03
-
陇南有哪些可以带走的特产 甘肃陇南特产
2021-03-03
-
陇南有哪些特产 甘肃陇南特产
2021-03-02
-
顺德有哪些可以带走的特产 广东顺德特产
2021-03-02