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黄石港饼

推荐理由:

黄石港饼是湖北省黄石市的地方传统名点之一。

简介

  黄石港饼是湖北省黄石市的地方传统名点之一。

【主要原料】

  面粉、芝麻、冰糖、小麻油、金钱桔饼、糖桂花等

【口感特征】

  形态:正圆形,两面平整,上麻均匀,周边光滑。

  色泽:两面深黄色,周边乳白色。

  组织:皮厚薄均匀,馅紧密,不空腔。

  口味:松酥甜润,有浓郁芝麻香味。

【制作方法】

  1、和皮:将特制粉过筛,放在案板上摊成圆圈,倒入饴糖、水、碳酸钠调成软硬适度的面团。分块静置回饧,使之缓劲,包酥前经拉白后再分成小剂。

  2、和酥:将特制粉过筛,加猪油混合擦制。擦酥时间不宜太长,以免生筋、泻油,一般一块5千克左右的油酥约擦20分钟。擦好后,分块切剂。

  3、制馅:熟标准粉过筛,摊成圆圈,将果料、冰糖破成豌豆大的小粒,将各种小料置于其中,加油搅拌均匀,再与熟标准粉擦均匀,软硬适宜即可。馅要头天擦好,让原料充分胀润,便于捏馅。

  4、成型:小包酥方法皮酥包好后,压扁,擀成长片,搓成卷再折三折,然后擀成圆形,包馅,捶成圆饼。以五六个饼坯为一叠,在周边滚上淀粉,防止上麻仁时饼边粘上芝麻。表面刷上水,放上麻机上两面上麻,要求麻不掉,不花。

  5、烘烤:入炉烤制,炉底温度100℃,面火150~200℃。麻饼在烤制中要翻两次面,使两面麻色一致。出炉冷却后包装。