九黄饼
推荐理由:
湖北九黄饼是荆州传统特色美味糕点,相传是源于东汉年间重九登高赏菊的风俗而来,它的制作方式是先以面团包入糖和果料馅,然后经烤制而成的。
简介
【历史】
梁代宗懔《荆楚岁时记》记载,荆州民间有重阳节“食饵”(糕饼)的习俗。唐李白游荆州龙山(八岭山)留下"九日龙山饮,黄花笑逐臣"的著名诗句,糕饼自此名"九黄饼",寓"九月菊花黄"之意。经历代不断改进配方和制作工艺,成为饮誉中外的名点。
【主要原料】
面粉、芝麻油
【制作方法】
配料有1200克面粉,饴糖、100克芝麻油、碱和适量清水,先将其拌和均匀,揉成面团皮。另用400克面粉加200克芝麻油,拌匀后擦成油酥面团。蜜桔饼、瓜条分别切碎,放入熟面粉(炒熟的)、葡萄干、白糖、冰糖(砸成屑末)、蜜桂花、芝麻油(300克),一起拌匀成馅。将面团皮擀成圆形皮,包入油酥面团捏拢,搓成长圆条,揪成80个面剂,逐个竖着摁成圆扁皮,包入馅料,捏拢,在钢制模具内(直径6.6厘米、高2.6厘米),揿成圆形饼,磕出待烤。将圆形饼一面沾上芝麻仁,放入刷过油的烤盘内,置烤炉内,烤至金黄色出炉即成。
【品质特征】
全油重糖,黄面白边,酥松香甜,回味悠长
【需求场合】
自己食用、招待宾客、赠送亲友
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