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简介

 辣椒菜有很多种做法,炒,烧,腌,榨,磨。榨广椒可以说是家家必备的小菜,酸香可口,既可干炒又可能性作汤,其做法大 体是先将红辣椒剁细,和进包谷面里,装进炸坛里并一层一层的压紧,表面放上一层桐麻叶或塑料纸,用篾扎紧,将坛子倒扑在盐水盆里中,一月以后,即为榨好了,要吃时随时可以挖一些出来,蒸熟或放在锅里炒熟,放进油盐也可以炒熟了再加菜叶和水,当汤吃,大多用猪肉一起混炒,腊肉炒广椒算是土家族的饮食一绝。

榨广椒

鲊广椒,是以恩施本地鲜红辣椒和玉米面为主要原料加工而成。具体制作是:将鲜红辣椒去蒂洗净,沥干水分,用铡刀剁成细沫,加入食盐拌匀,再加入玉米面拌匀(也有的还拌入花椒、桔皮等调料的)。盛入干净的坛子里,上面盖上菜叶,然后用竹片将其卡紧,再倒置于盆中,加入水。拌好的鲊广椒装坛后让其充分发酵,大约3周后就可取出烹制。

榨广椒

 在选用辣椒时,最好用农历白露以后的辣椒,做出的味才好,否则就会太酸。玉米面最好用恩施的小子玉米,也有少数用糯米粉的。鲊广椒装入坛中后,一定要保证盆中有水,密封性好的可保存几年不变质。