土家腊肉
推荐理由:
土家人家家都兴喂年猪,主要是图过年时有肉吃,过年吃不完的,土家人便把它制作成腊肉,不仅便于保存,而且肉色更加好看,把腊肉放在锅里烹煮,香飘十里,勾人食欲,是土家
简介
土家人家家都兴喂年猪,主要是图过年时有肉吃,过年吃不完的,土家人便把它制作成腊肉,不仅便于保存,而且肉色更加好看,把腊肉放在锅里烹煮,香飘十里,勾人食欲,是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。
土家腊肉的制作方法是:
(1)将猪肉分成三至五斤(或更大)的块,便于入味和加工储藏;
(2)把盐炒黄,加花椒炒出香味出锅;
(3)把肉用温盐抹匀,放入盆中,将盆底的肉皮朝下肉朝上,面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐,每3~5天翻一次,10天后沥干水分挂到熏房中;
(4)用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤,月余后待肉变棕红时即可。
熏好的肉应该放在通风处,可保存两至三年不变质,名曰“腊肉”,也称“土家腊肉”、“恩施熏肉”。土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。食用时,取肉在火上将肉皮烧焦黄,放在温水中将皮泡软,刮洗干净备用。
腊肉的烹调方法比较多,不同部位不同,排骨、猪蹄一般用来炖,制作火锅;其它部位一般用来与鲊广椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。
比较有名的腊肉菜品有:小米蒸年肉、鲊广椒炒腊肉、糖年肉、蕨粑炒腊肉、腊蹄子火锅等。
湖北美食攻略推荐
更多 >>-
酥炸藕丸的做法 家常酥炸藕丸的最简单做法
2019-07-18
-
武汉美食攻略 武汉好吃的美食有哪些
2019-05-19
-
武汉小龙虾馆哪家好 武汉好吃的小龙虾馆在哪
2019-05-18
-
武汉吃小吃去哪 武汉小吃店哪家正宗
2019-05-17
-
武汉名小吃排行榜 武汉有哪些名小吃
2019-05-15
-
武汉最好吃的火锅店盘点 武汉哪家火锅最好吃
2019-02-27
-
武汉早点小吃排名 武汉好吃的早点有哪些
2019-02-22
-
武汉湖北菜馆排名 武汉有名的湖北菜在哪
2019-02-21
-
武汉热干面的做法 正宗武汉热干面配方
2019-02-20
-
武汉好吃的餐厅排名 武汉哪家餐厅好吃
2019-02-20
湖北特产攻略推荐
更多 >>-
麻城有哪些可以带走的特产 湖北麻城特产
2021-02-22
-
麻城有哪些特产 湖北麻城特产
2021-02-22
-
十堰有哪些特产 湖北十堰特产
2021-01-25
-
荆门有哪些可以带走的特产 湖北荆门特产
2021-01-21
-
荆门有哪些特产 湖北荆门特产
2021-01-21
-
沙市有哪些可以带走的特产 湖北沙市特产
2021-01-21
-
沙市有哪些特产 湖北沙市特产
2021-01-20
-
荆州有哪些特产 湖北荆州特产
2021-01-20
-
黄石有哪些特产 湖北黄石特产
2021-01-15
-
恩施有哪些好喝的茶 湖北恩施特产
2021-01-07