云崖兔
云崖兔,是四川省成都市双流县三星镇的著名特产,由于其具有个体适中,抗逆力强,肉质鲜嫩,低脂肪、低胆固醇、富含氨基酸等特点,因此倍受市场青睐。
简介
【生长环境】
云崖兔在龙泉山脉中段西南边山坡区域养殖,土壤以侏罗系地层为主、白垩系次之,土壤类型以黄壤为主,质地微碱性(PH值7.08-7.88 ),土层厚度40-95厘米,土壤有机质含量1.2-1.8%,全氮0.16%,富含磷、钾、钙、铁等矿物质。云崖兔前期为笼养,后期为山坡放养,云崖兔喜欢吃的许多既是优质牧草又是中药,如蒲公英、车前草、野芹菜等。
【品质特征】
活体兔毛色为麻黄色或白色,“云崖兔”兔肉有“三高三低”的特点,三高指的是高蛋白、高磷脂、高消化率,营养丰富;三低则是指低脂肪、低胆固醇、低热量,吃多了也不长肉。所以,兔肉也被称为“美容肉”、“保健肉”。
【口感】
肉煮熟后肉质洁白,细嫩爽口,无明显膻味。
【食用方法】
1、洗净之后,可红烧、粉蒸、炖汤,如兔肉烧红薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鲜熘兔丝和兔肉圆子双菇汤等;
2、兔肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味,遂有“百味肉”之说;
3、兔肉肉质细嫩,肉中几乎没有筋络,兔肉必须顺着纤维纹路切,这样加热后,才能保持菜肴的形态整齐美观,肉味更加鲜嫩,若切法不当,兔肉加热后会变成粒屑状,而且不易著烂;
4、兔肉性凉,宜在夏季食用。
【储存方法】
放入冰箱冷藏室或是冰冻室都可以。
【选购技巧】
1、颜色是红色的,其颜色比较均匀,脂肪应为淡淡的黄色;
2、有光泽的,暗淡无光的兔肉则为不新鲜的,在此不推荐购买;
用手指按压后很快就能恢复起来。
【推荐菜谱】
红烧兔块、麻辣兔块、山药炖兔肉、兔肉水饺、五香兔肉、干锅兔肉、冷吃兔、桂花兔肉。
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