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孝感麻糖

推荐理由:

孝感麻糖是湖北有名的传统小吃之一。孝感麻糖外形犹如梳子,色白如霜,香味扑鼻,甘甜可口风味独特,营养丰富,含蛋白质、葡萄糖和多种维生素,有暖肺、养胃、滋肝、补肾等功效。

简介

  孝感麻糖是湖北有名的传统小吃之一。

【历史典故】

  孝感麻糖历史悠久,相传宋太祖赵匡胤曾经吃过并赞不绝口,从而一举成为皇家贡品。后来各地也都仿制,但味道就是及不上孝感本地的土产,故不相传,只有用孝感城关西门外城隍潭的“龙吐水”熬糖,才能制出上品的麻糖来。怪不得即使是孝感的制糖师,如若迁居他处,也会做不出原先的风味来呢。孝感麻糖的创制,据说与一个馋嘴的糖坊老板娘有关。这个老板娘因为有馋病,时常熬不住要偷糖吃。有一次,她正吃得津津有味时,看见老板进屋来了,慌得她赶忙把一碗糖丢进了装芝麻的罐子里,不想却被老板发现了。老板见糖上沾满了生芝麻,要丢掉实在心疼,要弄掉生芝麻又没有办法,不由得十分生气。这时,那个馋嘴的老板娘在边上说道:“有办法利用的,把它放在锅里烙熟,好吃得很呢。”老板一试,果然味道不错,后来,一位熬糖的老师傅从这件事上受到了启发,由此创制出了孝感麻糖。

【原料配方】

  白砂糖:纯净洁白,纯度高。

  糯米:不霉变,无杂质。

  芝麻:颗粒饱满,皮薄,要求新鲜,无杂质,以当年收获的芝麻为最好。

  大麦:采用种皮薄,皮色浅,富有光泽,麦粒整齐的四棱或六棱大麦。不宜用二棱大麦。大麦发芽率应不低于95%。

【口感特征】

  孝感麻糖外形犹如梳子,色白如霜,香味扑鼻,甘甜可口风味独特

【制作工艺】

  在工艺技术上,为了达到麻糖色白、脆酥香甜、口味纯正、不粘牙、无焦糊味、苦味及其它异味,关键在于掌握好以下操作工艺。

  熬糖

  在熬制过程中,要掌握好火候、时间和温度,使经过熬制的糖坯不老不嫩。

  拌麻

  首先将芝麻置于锅中,炒制预热,要掌握好火候,温度,切忌芝麻变色。然后将拔白的糖坯放入,反复翻转,将芝麻拌匀。

  冷却成型

  冷却要适中,否则直接影响到成型切片,致使成品率降低。

  切片整型

  采用切片机进行切片,切片后于传送带上进行冷却,视气温和传送带长短可加风机。冷却后的麻片应及时进行整型,以便包装。

【荣誉称号】

  1981年荣获国家银质奖。

  1994年国务院副总理邹家华亲笔题词“中国一绝”,并捧回湖北仅有的“真绝杯”。

  1995年首届中国国际食品博览会上被评为“中国国际食品科技之星”产品。

  1998年在第四届中国国际食品博览会上荣获“国际金奖”、“中国市场名牌产品”。

  2002年荣获2001-2002年度湖北省消费者满意产品奖。