淮安茶馓，作为淮扬美食当中的一道名点，是非说不可的。中华第一宴--满汉全席中共有30道江浙名菜，淮扬菜占这30道江浙菜中的大半，而且在宴前六点中，淮安茶馓位第五，作为清朝贡品，淮安茶馓所谓声名与地位皆是赫赫级别。

【主要原料】

　　白精面，鸡蛋，红糖，蜂蜜，芝麻等

【制作方法】

　　1、面粉放入面缸内，根据不同季节加入清水(每500克面粉，春秋季用温水450克，冬季用温水500克，夏季用凉水350克)和精盐(或白糖)，拌匀揉成团，并反复揣揉3次，接着用湿布盖好饧约30分钟，再将饧好的面团搓成粗条，盘入一个抹有芝麻油的缸内，每盘一层，淋上一些芝麻油，饧约1小时后，取出面条，搓成毛笔杆粗细的条，依法再盘入缸内。

　　2、炒锅上火，放入芝麻油烧至八成热，将缸内的面条绕在左手上(约十圈)，接着用右手绷开约25厘米长，再插入两根长竹筷，然后双手各执1根竹筷，将面条绷至约30厘米长时，下入油锅，手拿着在油锅中摆动几下后，迅速将两根筷子交错着叠在一起，使面条错叠成扇形，最后抽出筷子，炸至色呈金黄，捞出沥油即成。茶馓具有味香浓郁、生津开胃、细如麻线、松脆易散、透酥爽口的特点。

　　茶馓的花色品种繁多，可制成梳子形、菊花形、扇子形、荷花形、宝塔形等造型。因茶馓含油量较大，故不宜久存，最好现制现吃。

【特点】

　　色泽金黄，香酥脆松，宛如金线绕成，环环相连

【储藏方法】

　　避免阴湿地带