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青苹鸡

推荐理由：

广东人喜欢吃鸡，理所当然对鸡要求很高。青苹鸡选用品质优良的清远麻鸡。属于白卤水的浸鸡水经过特别配制，颜色清澈带微微赤色，根据鸡只的大小、受热程度、水温而决定浸的时间。

简介

【主要食材】

清远麻鸡

【口感】

皮爽肉滑骨有味，肉质结实，却不太肥，闻闻就可以感受到鸡的油香，咬一口，鸡油和鸡肉香味充满口腔，浓郁的香味可以萦绕至喉咙。

【制作加工】

根据鸡只的大小、受热程度、水温而决定浸的时间。热、冷卤水相间重复多次，热卤水将鸡浸熟，冷卤水渗透入味。

独门秘诀保皮脆。过去，人们做脆皮鸡一般要“上皮”，也就是加浙醋、麦芽糖和少许湿生粉做成薄薄的皮，将其炸成金红色。缺点是时间一长就容易“烂”。继吊皮以后用中火焙10分钟后，淋油，最后上台前，将滚辣辣的花生油由上至下淋上，这是脆的秘诀。

【需求场合】

馈赠亲友

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