【历史文化】

河北省 鸡泽县盛产辣椒，相传自隋朝就有种植，历时1300多年，由于种植历史悠久、年代久远，故所产辣椒品质上乘，到明清时期，已是向宫廷进贡的贡品，是御膳房的主要调味品之一，知名度很高。

【品质特征】

鸡泽辣椒的特点是：皮薄、肉厚、色鲜、味香、辣度适中，含辣椒素和维生素C居全国辣制品之冠。食用广泛且方便，可青食、红食、熟食，亦可鲜食、干食、炒食、炸食、腌食，易加工、易贮藏，一年四季食用方便。鸡泽辣椒含水分极少，含油分较多，利于储存和加工。以椒干为原料加工成辣椒油、辣椒粉、辣椒酱等调料，风味独特，一年四季都可食用。

【主要价值】

自实行责任制以后生产自主权扩大，由于种辣椒收人甚高， 群众积极性高涨，其种植面积逐年增加，已由1982年的不足2万亩发展到现在的8万亩，由此也带动了全县142家加工企业、摊点，每年从事种植的椒农达31000多人，从事加工、销售的达11000多人。辣椒每年的产值占农村社会总产值的30%以上。