【生长环境】

天津地处九河下梢，东临渤海，那些让内陆人羡慕的鱼、虾、蟹在“卫嘴子”的餐桌上不算什么稀罕物。晃虾又名绒虾，学名长臂虾，生长在渤海湾的浅海处，冬春相交冰凌未开之时最为肥美。这种虾的上市期只有十几天的时间，可谓一晃而过。它皮色洁净透亮，在阳光下水灵灵晃人眼，天津人缘此俗称它为“晃虾”。

【品质特征】

晃虾不但味道鲜美、香嫩，不易保存，故极为珍贵。而且色泽粉白，犹如“娃娃脸儿”。

【食用方法】

晃虾最适宜炸食，皮酥肉嫩，咸鲜脆香，烙饼夹着吃或下酒，风味绝佳。

【食用禁忌】

海鲜过敏者忌食晃虾。

【选购技巧】

1、新鲜的晃虾色泽正常，体表有光泽，背面为黄色，体两侧和腹面为白色，一般雌虾为青白色，雄虾为蛋黄色。

2、虾体完整，头尾紧密相连，虾壳与虾肉紧贴。当用手触摸时，感觉硬有弹性是好的晃虾。

3、如果虾体变黄并失去光泽，或虾身节间出现黑腰。头与体、壳与肉连接松懈、分离、弹性较差的晃虾为次品。

4、虾体瘫软如泥、脱壳、体色黑紫，有异臭味的晃虾为变质虾。

【储存方法】

1、如果是鲜虾的储存，先用开水或油氽一下，然后放人冰箱贮存，这样即使存放时间稍长些，也依旧保持着虾原有的色、味、质;而且处理后能使虾体内的游离生态、蛋白质、显色物质滞留在细胞内，成为不易变味的固态氨基酸分子，这样可使红色固定，鲜味持久。

2、也可将盛虾的器皿注满水，放人冰箱内急冻，化冻后就可直接放到锅里，这样处理的保鲜效果也很不错。

【推荐菜谱】

炸晃虾