【产品特征】

赣县沙地板鸭形如月琴，皮张洁白，毛脚干净，尾油丰满，肉嫩骨脆，盐味适 中

【加工工艺】

选鸭——育肥——宰杀——脱毛——割外——五件头刀——分解内脏——二刀腌制——漂洗——定型——晒露——定级——包装

【食用方法】

煮 前，用温水洗净表面皮层，下温水浸泡3小时以上，以减轻咸度，使鸭肉回软。煮制时，用茴香一粒、葱一根、姜三片，从鸭翅下开口处塞入肚内。再用一根长约6 厘米空心管，插入鸭肛门半截，使汤汁在煮时内外对流。要先将锅中冷水烧开，停火后将鸭放入锅内，使水浸过鸭体，从开口处充分灌入鸭肚内。鸭在水中要保温， 盖严锅盖，在85℃左右水中焖40分钟，并将肚内汤更换一次，把鸭翻身。这时将水烧至95℃（即小沸），停火再焖10至20分钟，即起锅。煮熟鸭子，须待 完全冷却后方可改刀，以免流失油卤，影响口味。如将生板鸭切下一块，再切成薄片放在板锅内蒸熟，这样吃，口味也很好。

【需求场合】

馈赠亲友