酒酿糟肉
推荐理由:
酒酿糟肉又糟母肉,是上海一道著名的特色风味小吃,做工非常精细。是以糯米、红麴加上糖,盐发酵成糟母,再将鸡、鸭等肉类放入其中淹制而成,兼具酒香及肉香,且有滋补之效。
简介
【主要食材】
糯米、红麴
【口感】
甜咸适中,满嘴的酒香和肉香
【制作工艺】
酒酿糟肉点做法简单,它先用糯米煮成饭,待冷却至微温时,即用红曲(一种经过酵化的糯米,呈深红色)与糯米饭拌和,其比量每斤糯米配红曲1两,并适量加点米酒。约二天后,糯米饭经过发酵,便酝酿出浓香的酒味来,再加进适量经炒过的盐和少量冰糖,然后装进缶瓮,再把烹熟的鸡鹅鸭或猪肉,也装进瓮里进行腌贮。数天后取出时,经过酒渍腌制过的肉食,其色清红,其味醇香,肉质鲜嫩,微咸带甜,别有一番风味,且可保藏一月而色味不变。
【食用方法】
蒸上20分钟,就能吃了
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