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烧灯碗

烧灯碗

推荐理由:

烧灯碗,又称宫廷烧灯碗,是以新鲜猪血和猪肠为原料制作的。血肠制作相对较麻烦,所以一般家庭通常购买加工好的血肠,回家后再烹调,主要用来制作白肉血肠。但由于烧灯碗对

简介

烧灯碗,又称宫廷烧灯碗,是以新鲜猪血和猪肠为原料制作的。血肠制作相对较麻烦,所以一般家庭通常购买加工好的血肠,回家后再烹调,主要用来制作白肉血肠。

烧灯碗

但由于烧灯碗对血肠的要求较高,所以大多由饭店自己灌制。将猪肠清洗干净,一头扎紧,把新鲜的猪血稍加工后,灌入猪肠中,灌好后,将口扎结实。开水下锅,煮至血肠浮起,捞出,放入冷水中冷却。这当中,要加入盐、调味料,具体的配方就由主厨决定了。

烧灯碗

烧灯碗,以吉林临江门附近的老白肉馆做的最为有名,该店有一道特色菜——白血肠烧灯碗,这种血肠是将新鲜猪血以特定的方式搅拌,使血液中的红细胞全部聚集后,分离出去,留下灰白色的血浆,再灌制血肠,就得到了“白血肠”。

做法

将血肠切成厚度均匀的1.2厘米左右的片状。(这里要注意,做白肉血肠时可斜刀切片,使截面呈椭圆形,但制作烧灯碗,必须保证截面是正圆形。)在热油中烧制,加葱花、姜丝、味精等调料,然后浇汁,入盘。

制作好的烧灯碗,由于受热膨胀度不同,一片片血肠外层肠衣上翘,中间血体下凹,恰似一个个光滑精巧的小灯碗,烧灯碗也因此而得名。

一盘烧灯碗端上桌,只见一个个圆圆的、小小的“灯碗”叠放其中,褐红色的挂着汤汁的表面,光滑晶亮,小巧可爱,实在是诱人食欲。夹起一个放入口中,肠衣香脆适口,血体松软鲜嫩,口感咸香。实是一道风味独特的美味佳肴。同时,猪血有补血益中的功效,在冬季食用,更具保健作用。