一锅出

“一锅出”，很奇怪的名字，原来就是“主菜和主食放在一起上桌”的意思。锅里又炖菜又烀饼子，菜炖在锅底，饼子贴在锅边。东北的农家一锅出是用铁锅明火上桌，体现了东北人豪放的性格。多数一锅出里有排骨、油豆角、土豆块，铁锅的四周贴上玉米面的饼子。用料十分丰富，味道也一样，豆角绿绿的，绵而不过烂，土豆块已经到了被炖得没有任何棱棱角角的状态，入口即化，而吸收了青菜香味的排骨，味道也不错。

一锅出朴实、简单的乡土菜。当然主菜可以改成鱼、牛肉、排骨、鸡肉等等，也可在锅边贴上一圈死面小花卷，吃起来特别有味道。没有矜贵的材料，没有靓丽的装饰，没有特别的调味，只需用家常的扁豆、土豆或者茄子，再放上一些剩下来的红烧肉或炖排骨，浇入汤汁，铺上面卷，耐心等待吧!待汤汁浓稠，面卷也完全吸收了汤汁中的香浓滋味，揭开锅盖的那一刻，一定会给你带来最为单纯的满足!

一锅出的做法：

食材：

面粉300克，温水约170克，扁豆 土豆 剩下的红烧肉或排骨、葱姜

面卷子的做法：

1、面粉中慢慢倒入温水，和成面团，醒20分钟；

2、醒好的面团擀开成长方形，越薄越好，表面均匀的洒上盐，抹上油；

3、将面片卷起，切成小段；

4、切面朝上，像拧麻花那样拧，边拧边略微抻长;然后每三根头尾捏在一起。这样面卷子就做好了。

一锅出的做法：

1、扁豆择去老筋，洗净掰成段儿；

2、土豆洗净去皮切块，泡在清水中去除淀粉，然后沥干水分；

3、锅入油，爆香葱姜；

4、倒入扁豆和土豆翻炒；

5、倒入剩的红烧肉或排骨（包括一些肉汤），炒匀；

6、再倒入适量温水没过材料；

7、大火烧开后，将面卷子铺在上面;盖上锅盖，转中小火炖。没算过时间，估摸着差不多可打开锅盖看一看，但不要总掀开看呀，要不然总跑汽就不爱熟了。汤汁几乎收了就差不多了。