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煎粉

推荐理由:

煎粉可以说是真正的吉林市特色小吃。煎粉始于吉林,早期传入长春,因此起初全东北也只有吉林、长春二地有此小吃。后辽宁省部分城市街边也有此小吃,不过称作为炒焖子。(炒

简介

煎粉可以说是真正的吉林市特色小吃。煎粉始于吉林,早期传入长春,因此起初全东北也只有吉林、长春二地有此小吃。后辽宁省部分城市街边也有此小吃,不过称作为炒焖子。(炒焖子始于大连,也称作大连炒焖子,炒焖子跟炒粉大同小异)。煎粉在长春的叫法与吉林不同,在长春更多的人称呼为炒粉。

煎粉

长春的炒粉和吉林的煎粉是有明显的差异的:正是因为叫煎粉,所以吉林的煎粉讲究粉块的完整,火候不能太过,所以吉林的煎粉色泽偏灰。而长春称之为炒粉,是因为讲究粉不但要煎的越老越好,而且还要炒的越碎越好。这样才能把油充分的浸在粉中,食用起来更加的香醇,因此长春的炒粉色泽上偏金黄。在最后一道工序调汁的与长春的有所不同,吉林的煎粉是把所有的调料都放在碗里后,最后淋汁。而长春的炒粉除蒜汁外,喜欢把各种佐料都在麻将汤里调好,直接上汤。

煎粉

所以吉林的煎粉偏于原汁原味,口味比较清爽。而长春的炒粉口味偏于浓郁。最后在吃煎粉的配餐上面,吉林人吃煎粉喜欢佐茶叶蛋,而长春人吃炒粉的时候喜欢佐串类食品。

煎粉的做法

用料   

土豆粉  250  

玉米粉  250  

水  750  

盐,醋,酱油,鸡精  看个人口味儿适量  

蒜末,辣椒油,芝麻酱   

黄瓜丝,香菜  香菜(本人不喜欢没放)  

做法: 

1 首先,土豆粉(玉米粉)与水1:3比例和好放锅里,慢火一直搅拌成胶状,上图,放在碗里凉凉即可;

2 放粉的碗里抹点儿油要不然不好扣出来,然后切成小块儿,自己喜欢多大块就切多大;

3 锅底放少量的油,然后把粉块儿放在锅里慢慢煎(一定要用不粘锅),煎到外皮儿有点儿硬了粉子变透明就以了,然后把芝麻酱和好把各种佐料,放进去就可以吃了,咸淡按自己口味儿定;

4 我也是第一次做,一点点摸索着来的,块儿有点儿切大了,要是小点儿,慢慢煎的话,会更好。