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全鱼宴

推荐理由:

“全鱼宴”以查干湖的野生鲜鱼,以用松原查干湖特产的鲤、鲢、鲇、鲫、鳙等15科68种野生鱼类为主料,经炖、煎、炸、爆等独特的厨艺加工,用小仅几厘米长,大至十几斤重

简介

“全鱼宴”以查干湖的野生鲜鱼,以用松原查干湖特产的鲤、鲢、鲇、鲫、鳙等15科68种野生鱼类为主料,经炖、煎、炸、爆等独特的厨艺加工,用小仅几厘米长,大至十几斤重的十几种甚至几十种查干湖野生鲜鱼做成冷、热、生、熟俱备,软、嫩、酥、脆俱全,香、甜、麻、辣俱有的丰盛宴席。

全鱼宴

全鱼宴又名百鱼宴,因选用鱼类水产品为主要原料,运用多种刀工和烹调方法制作成500多道宴席菜肴而得名,集河鲜、湖鲜之大全,精心烹饪而成。成席之后,五彩斑斓、香气扑鼻,令人垂涎欲滴。其原材料讲究新鲜,刀工精细多变。多用本汁原汤,保持鱼之原味;注重色好形美,重视营养搭配。既有清淡嫩滑之南味,又有鲜香咸辣之北味;既适宜老幼,也让年轻人爱不释口。

全鱼宴

推荐菜式:

西兰花炒桂鱼球

很家常的一道菜,原料简单,桂鱼加西兰花;做法也简单,桂鱼拆肉,和西兰花一起落锅炒熟即可。这种做法其实更考验原料的选择,因为食材够新鲜,即使用最简单的做法,口感也是很好。

秘制鱼青榄

作为第一道上桌的菜,无论是卖相,还是口感都必须起到引出下一道菜的功效,让人既打开胃口,又不会抢了下一道菜的风头。这道秘制鱼青榄正是起着这样的作用,清清爽爽的色泽引得人不自觉的落筷,口感上也是清清爽爽。令人惊喜的是鲮鱼丸中还包裹着榄仁,弹牙之余更添一丝香脆。

蚝王拌鱼面

全鱼宴

这可不是潮汕菜中的鱼面,这里的鱼面是以鲮鱼制成。刚吃下去,不像潮汕鱼面有那么明显的鱼味,但细品之下,鱼味方才慢慢显现。

酸菜鱼

这是店家从别的菜系借用而来,再经过一番改良而成。考虑到广州人不吃辣的习性,这道酸菜鱼的辣度明显降低了许多,额外添加的香叶更是“增香”不少。