酱焖嘎牙子

酱焖嘎牙子是东北地区一道很有名的英硬菜，嘎牙子学名叫黄桑鱼，是一种无鳞野生鱼，洗这个鱼的时候要小心，鱼头上的两根硬刺容易扎破手。很霸道的一种鱼呢！

据说在黑龙江如果你说没吃过嘎牙子会被人笑掉大牙！每年春秋两季会有两三天的时间在早市能看见有卖嘎牙子的。嘎牙子最好的做法是酱焖，酱焖也是东北菜中很经典的做法，吃起来口感香浓，鱼肉鲜嫩，是东北很受欢迎的一道菜。

酱焖嘎牙子的做法：

用料：  

嘎牙子2斤约15条，葱花适量，蒜2-3瓣，姜汁可以用姜片代替，花椒少许，八角少许，耗油一勺，干辣椒适量，太阳岛豆瓣酱一大勺

1、嘎牙子鱼去除内脏清洗干净沥干水分（防止下锅时候崩油）；

2、一大勺太阳岛豆瓣酱（其他牌子也可以，但一定要豆瓣酱）➕一勺耗油➕清水稀释搅拌均匀备用；

3、葱切断，姜片（我用的姜汁），蒜整个的拍一下，干辣椒，花椒，八角 准备好放在一起备用；

4、锅里放油，7分热时加入葱姜等配料，爆香；

5、倒入豆瓣酱翻炒几下，出香味。沥干水分的嘎牙子鱼放入锅中，轻轻翻炒，使每一条鱼身上都沾满酱汁；

6、加入清水，没过鱼，盖上锅盖，中火焖10分钟，大火收汁；

7、可以出锅。