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河间驴肉火烧

推荐理由:

河间驴肉火烧是河北省河间市的传统名吃。味道外热里爽,清爽醇香。河间驴肉火烧具有悠久的历史,可以追溯到唐代洛阳。

简介

俗话说“天上龙肉,地下驴肉”,驴肉肉质红嫩、口感劲道,比牛肉的纤维要细,口感更好,没有猪肉的肥腻,也没有羊肉的膻味,所以说驴肉是走兽肉的上品的确不为过。河间驴肉火烧是河北省河间市的传统名吃。味道外热里爽,清爽醇香。河间驴肉火烧具有悠久的历史,可以追溯到唐代洛阳。

驴头火烧是最经典的北方汉族小吃,广泛流传于京津冀地区。河北人民多少代人不断地发展和推广,终于使驴肉火烧闻名大江南北。现在在华北地区的大街小巷随处可见驴肉火烧的店铺,完全融入了当地居民的生活之中。

火烧好不好,一看驴肉,二看火烧。驴肉应该是陈年老汤,先以大火后以温火炖,配以近20种调料,烹煮时间长,熟度透彻,色泽红润,肉香而不柴,香味绵长,酥软适口。

夹火烧时可以根据个人口味加上青椒,没有油腻的感觉。夹好后,浇点汤,就制成了最为正宗的河北驴肉火烧。

历史文化

河间市地处广阔的华北平原中部。古代曾为河间国,汉代封河间王,是为诸侯,后又设府,地处京南交通要道,明代以后,为通往南方各地的“御路”,相传道路的宽度为“十八弓”。成为南北通衢大路,俗称京南第一府。因此,南北风味的各种饮食文化均在这里有所发展,尤其是清末时期,宫内太监,多出于河间一带,清朝没落,宫中烹饪高手御膳房太监回到家乡,流于民间,靠手艺吃饭。因此有话流传说:“要吃饭,河间转” ,“天上龙肉,地上驴肉” 自从最后两只龙在夏朝被人吃了一条、死了一条以后,就只有屠龙术流传下来了,而驴则在千百年间,繁衍生息,让人吃也吃不完。堪称第一人间至味。驴肉的美味,古人早已受用。宋朝学士宋祁路过洛阳,在友人处盘桓数日,诗酒唱和之余,大食驴肉,最后竟吃红了眼,竟将代步的驴也杀来食之。

据有河间独特风味的“大火烧夹驴肉”。具有悠久的历史,最早的传说是:唐玄宗李隆基登基前来到河间,一书生“杀驴煮秫”招待李隆基,他吃后连说:好吃好吃;清代乾隆下江南,从河间路过,错过住处在民间吃饭,主人只好把剩饼拿来夹上驴肉放在大锅里煲热,乾隆吃后连连称赞美味可口。经过数代流传才形成这样一种形状(还有一种是圆形的)和风味。河间有句俗语叫:“常赶集还怕看不见卖大火烧的”,这也就是说大火烧在老百姓心目中的地位,和大家对这种食品的喜爱。

做法

先做酱驴肉

原料:驴肉、大葱、干辣椒、肉料包、生抽、老抽、大蒜、料酒、(可加一块腐乳)

老师傅做了20多年的河间驴肉火烧,分享这个制作全过程秘制料方

(1)驴肉洗净,紧一下,撇出泡沫,变色后捞出;

(2)把卤出的驴肉扎几下方便入味的;

(3)腐乳弄碎加入生抽老抽料酒,腐乳弄碎加入生抽老抽料酒;

(4)葱蒜辣椒料包入锅,加水适量、盐适量;

(5)大火上汽后火适量小点儿20分钟,等压力消失后打开锅盖大火收汤,酌情处理,期间可以尝下口味;

(6)汤汁浓稠后关火出锅。

开始做驴肉火烧

原料:酱驴肉、面粉、细香葱、香菜、白芝麻、食盐、鸡精、橄榄油、水

(1)酱驴肉一块准备好备用,香葱洗净,香菜洗净备用;

(2)香菜、香葱切末加入适量盐、鸡精,一点橄榄油搅拌,腌制10分钟;

(3)自发粉加入40度温水和成面团,将和好的面团放入阳关下晒30分钟等待发酵;

(4)驴肉切成碎末,倒入腌制好的香菜、葱末。搅拌成馅料;

(5)此时的面团在阳光下自发成蜂窝状,在面板按揉挤出起泡;

(6)将面分成等同的团俗,在面板一边倒入一些白芝麻;

(7)将面团擀成长方形面饼,再粘上一层芝麻,平底锅中留少许橄榄油,油温5成热放入火烧在锅中烙5分钟,之后翻个儿在烙3分钟,表面金黄状盛出;

(8)面饼做好,夹上驴肉就可以开吃了,很美味。

相关店铺

河间正宗驴肉火烧

人均:23元

地址:沧州新华区东风路方正商贸中心综合楼106铺一楼

河间驴肉火烧(建南店)

人均:21元

地址:沧州新华区建设南大街欣怡小区26号楼112号门市