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腌肉面

腌肉面

推荐理由:

腌肉面是石家庄的传统特色小吃

简介

【主要原料】

  腌肉、土豆、豆角、粉条、面条。

【制作方法】

  腌肉在冬天腊月里准备上好的猪肉,肉经过冰天雪地略冻一冻,准备好大锅烧好热后,将肉清洗干净,放到锅里加盐加煮肉专用的调料煮到八成熟。

  开锅前添加硝盐,硝盐添加是个技术活,将硝盐放到铁勺中加上烧红的木炭形成剧烈燃烧,烧到一定火候快速浇到煮肉的锅里,这里要注意安全防火防烫伤,硝盐适量、掌握好火候。八成熟的肉切成小块备用。

  准备两个小锅一个上糖色,一个放少部分油烧热。糖色:将炒锅擦干净炒热,倒入一些油,待油热后,放入白糖,随即用菜勺不断搅动,此时随油温升高,糖开始熔化起泡,待泡由大变小,油面全部翻起,色泽由淡黄变枣红或深红时,糖色即成。

  先将肉块放入糖色锅,上色。再放入油锅炸去除水分。炸好后,放入洗净晾干的瓮里,瓮的大小根据肉的量准备,放一层肉加一层大盐粒子(食盐也行,不过没那么好吃),别怕盐多。

  将肉全部放到瓮里后将翁放到避光阴凉处,放一段时间,几个月后再吃,山区群众技术好的能将肉腌一年,这样腌出来的猪肉,风味独特、香而不腻。

  面条做法:为传统手擀面,面要做到韧、劲道,沸水出锅有光泽。面条配料有小麦精粉、食盐、碱面,通常是生面做好,揉团,蒙上湿布方五六个小时候才擀,这样面有韧劲,易于擀薄切细,沸水出锅有光泽,面劲道滑润。

  将腌肉加土豆、山区特有的豆角、粉条一起炖制成菜,粉条一定要用红薯粉的淀粉制作的,浇在沸水出锅的手擀面上,这样颇具地方特色的腌肉面就可以上桌了。