【历史起源】

　　饹馇是河北唐山创造的小吃。在唐山的民间对“饹馇”一词的来源却流传着一个很有趣的故事。椐说当清王朝在遵化建东陵以后，守陵人为讨得皇家的欢心，就把这一特产送进了皇宫。当时的慈禧太后吃饭有个习惯，端上来的菜最多只夹两口就撤下。有一次，御膳房端上了醋熘咯扎，她一看没有吃过，问了声：“这是什么菜呀?”太监赶忙回答：“还没起名字呢，请老佛爷赐个名吧。”慈禧太后一边听一边吃了两口，太监就忙着往下撤。谁知，慈禧太后还没有吃够，就说了句“搁着”吧。太监以为这是太后赐的菜名，马上传下去：“老佛爷赐此菜名为‘ 咯扎’。”咯扎与搁着谐音，从此以后，咯扎的叫法便在民间流传至今，咯扎的身价也大大提高。

【制作方法】

　　1、黄豆面、面粉1：2混合，分两次打入两个鸡蛋，温水拌开;

　　2、将1分次用电饼铛摊成薄饼;具体操作方法是：使用平底锅或者尖底锅都可以。将锅烧热，用生猪皮将锅擦一层油润滑防粘锅。舀一勺豆面稠液到锅中立即用勺子打成面糊(估计达到7成熟)，用铲子将面糊摊开成薄片，锅底下加火，当容易起边的时候出锅。

　　3、猪肉切碎，大葱切末，混合后放入调味料拌匀;

　　4、将肉馅放在薄饼上，然后卷起，末尾用稀面粉粘住;

　　5、放入油锅内炸至金黄;6、食用时切斜块复炸或者煎炒均可

【食用方法】

　　可以熬菜吃、炸着吃或炒菜吃