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饹馇

饹馇

推荐理由:

饹馇又称咯扎、搁着、隔着,一种河北唐山的面食小吃,用豆面做成饼形,切成块,熬菜吃、炸着吃或炒菜吃。是百姓逢年过节,婚丧喜庆,迎来送往的必备之物。

简介

【历史起源】

  饹馇是河北唐山创造的小吃。在唐山的民间对“饹馇”一词的来源却流传着一个很有趣的故事。椐说当清王朝在遵化建东陵以后,守陵人为讨得皇家的欢心,就把这一特产送进了皇宫。当时的慈禧太后吃饭有个习惯,端上来的菜最多只夹两口就撤下。有一次,御膳房端上了醋熘咯扎,她一看没有吃过,问了声:“这是什么菜呀?”太监赶忙回答:“还没起名字呢,请老佛爷赐个名吧。”慈禧太后一边听一边吃了两口,太监就忙着往下撤。谁知,慈禧太后还没有吃够,就说了句“搁着”吧。太监以为这是太后赐的菜名,马上传下去:“老佛爷赐此菜名为‘ 咯扎’。”咯扎与搁着谐音,从此以后,咯扎的叫法便在民间流传至今,咯扎的身价也大大提高。

【制作方法】

  1、黄豆面、面粉1:2混合,分两次打入两个鸡蛋,温水拌开;

  2、将1分次用电饼铛摊成薄饼;具体操作方法是:使用平底锅或者尖底锅都可以。将锅烧热,用生猪皮将锅擦一层油润滑防粘锅。舀一勺豆面稠液到锅中立即用勺子打成面糊(估计达到7成熟),用铲子将面糊摊开成薄片,锅底下加火,当容易起边的时候出锅。

  3、猪肉切碎,大葱切末,混合后放入调味料拌匀;

  4、将肉馅放在薄饼上,然后卷起,末尾用稀面粉粘住;

  5、放入油锅内炸至金黄;6、食用时切斜块复炸或者煎炒均可

【食用方法】

  可以熬菜吃、炸着吃或炒菜吃