【历史起源】

“日想情哥难开口，夜邀哥哥上木楼，没得啥子好待承，给哥煮块腊瘦肉。”这是大巴山区广为流传的一首跟巴山腊瘦肉相关的情歌。 一到冬腊月，大巴山人就要忙着宰杀年猪，腌制腊肉，以备过年食用和来年招待客人，这是大巴山区最普遍的民俗，又是一副充满地方特色的风俗画。

【制作工艺】

1.把肉按肥瘦分割成块，抹上适量盐巴，装进一只大木桶或土陶缸里，上面盖上木盖，经过十天半月的腌制，让盐完全溶化浸透精肉。

2.腌好的猪肉还要悬挂在火塘上薰烤，薰烤也很有学问。最好是用柏枝和野蒿等带有芳香味的树叶和杂草烧出的浓烟慢薰，不能操之过急，以免把肉薰焦，影响质量。薰干后，洗净烟尘，高悬于室内干燥通风的地方，以防生霉变味。

【食用方法】

煮、炒、烧汤都可以。

【推荐菜谱】

腌肉白菜汤、蒜苗炒腌肉、豆豉炒腌肉、青椒炒腌肉。

【贮藏方式】

可放冰箱冷藏保存，也可放在通风干燥处。