羊角豆干

羊角豆干，因产于重庆市武隆县羊角古镇，以镇为名，得名羊角豆干，距今已有数百年历史。羊角镇是“中国豆腐干之乡” [1]  。羊角镇两岸山峦绵延，自古沿乌江建镇，矿藏以及水资源丰富。羊角豆干制作工艺繁复考究，通过汲取武陵山脉一带的山泉水，采用山林中生长的香料药材，择选优质黄豆，经过数道工艺流程，长时间生产而成。

正宗传统的羊角豆干，细腻绵扎，有嚼劲，入嘴有天然香料的香气，美味可口。羊角豆干可直接食用，也可进一步加工，制作成为美味佳肴。尤其是羊角镇当地制作的鲜豆干，美味更是一绝。

随着武隆县旅游经济的兴起，羊角豆干用其美味俘获了众多顾客的心，深受全国各地顾客甚至海外游客的青睐。

羊角豆干的生产制作：

传统羊角豆干的制作通常需要一天一夜甚至更长的时间。生产工艺过程包括：选豆－浸泡－磨浆－煮浆－过滤－点浆－包箱－反复压制－改刀－滑水－卤制－晾晒等等一系列繁复考究的环节。整个过程极其考验制作者的技术、功夫。若有环节不仔细、或是火候不到，最后出来的豆干就会出现口感不够细腻、口味不香等缺憾、这就失去了最正宗的羊角豆干该有的美味。