长寿薄脆
推荐理由:
长寿薄脆是重庆市著名的传统小吃。薄如纸,色泽鲜美,纯甜芳香,酥而化渣,脆而不碎,益气和血,为长寿独有的特产,在清朝咸丰年间风行长寿及长江一带。是绿色、保健的休闲食品。
简介
【食品类别】
油炸小吃。
【口味特点】
鲜甜味、酥而化渣
【品质特征】
薄如纸,棕黄色,纯甜芳香,薄而不碎,又酥又香,益气和血。
【主要食材】
高筋面粉2.5千克、明矾75克、精盐75克、碱面35克、花生油4千克(约耗2千克)。
【制作工艺】
1、将盐、碱、明矾放在一起捣碎,放入盆内加温水500克,搅溶化,倒入面粉和温水1千克(夏天用凉水)和成面团,放在面板上按平。然后将面团横坚各叠三折,再放回盆内,盖上温布饧6小时后(冬季要放在温暖的地方),再放在面板上,揿成3厘米厚的大面块,面上刷一遍花生油,切成100个面剂。
2、将花生油倒入锅烧到冒青烟,将面剂一个个按扁擀薄(越薄越好),再用两手拉成长33厘米、宽2.2厘米的长方形薄面皮,面皮上面任意划些小裂缝,双手提起面皮先放入热油锅中抖蘸几下,使之成形,再全部放入油锅两面炸脆捞出,沥去油即成。
【食用方法】
直接食用。
【储存方法】
室内密封常温保存。
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