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庐州烤鸭

庐州烤鸭

推荐理由:

庐州烤鸭是一道安徽的传统名菜。原系宫廷御膳美食,明时流入豪门至民间。

简介

【主要原料】

  鸭,面皮

【制作工艺】

  1、选用优质鸭。

  2、将鸭宰杀放血,烫毛,煺毛,浸卤,开膛,取内脏,洗涤,挂勾上色,晾皮。

  3、将鸭入炉,挂在炉膛两边的铁杆上,起旺火烤,先脊背后全身,不断转动,待烤至鸭身上色出油,即转温火继续烤至全身呈金黄色,油润发光, 即已熟透,及时取出。

  4、将烤鸭开片,趁热上桌,另加上荷叶饼、京葱、甜面酱等。

【品质特征】

  该产品选料严谨,加工考究,香气浓郁、皮酥肉嫩、咸淡适宜、肥而不腻、味道鲜美,脍炙人口。

【需求场合】

  庐州烤鸭可品尝冷食的鲜美,加热可享受传统热食的风味,是四季养生保健、宴请宾朋尝鲜首选上乘美食佳肴。

【储存方法】

  冷却后仍能保持酥脆,数小时不回软。

【所获荣誉】

  1987年分别荣获安徽省和商业部优质产品称号。

  1983年荣获首届中国食品博览会金奖。