枣庄菜煎饼
菜煎饼,是以鲁南地区煎饼为主,配以各种蔬菜煎烤而成。菜煎饼五色俱美,六味飘香;鲜嫩可口,柔和宜人,成为一方美食。
简介
菜煎饼是山东滕州枣庄地区著名的汉族面食小吃,起源于滕州,老少兼宜,食用方便,当地人戏称这种小吃为“鲁南热狗、汉堡包”。随着时间的发展,菜煎饼这种地方特色小吃,既可作为宴席食品,也可作普通家庭便饭。制作简便快捷营养丰富,色香味俱全,最适合快节奏工作人们的即时快餐。
简介
枣庄菜煎饼是一种大众食品,老少兼宜,食用方便,俗称“鲁南热狗、汉堡包”。菜煎饼既可作宴席食品,也可作普通家庭便饭。制作简便快捷营养丰富,色香味浓,最适合快节奏工作人们的即时快餐。枣庄菜煎饼,是以鲁南地区煎饼为主料,配以各种蔬菜煎烤而成。枣庄菜煎饼五色俱美,六味飘香;鲜嫩可口,柔和宜人,成为一方美食。现在当你来到鲁南枣庄,在城区随处可见在菜煎饼摊前排队等候的食客。
制作方法
1、在鏖子上摊入薄面糊,稍干后抹一层搅拌鸡蛋,熟后揭下备用;
2、重复一次再制作一张煎饼;
3、摊入预先调制的青菜馅(菜馅可用任意蔬菜,白菜、韭菜、菠菜、瓜类、萝卜、芹菜等,配以粉条,豆腐亦可,依个人口味而定,加入五香粉,麻油,盐等佐料)
4.、上面再盖上原来摊好的煎饼
5.、煎热后翻几下,烙好的菜煎饼用小铁铲将两边掀起往中间折,然后再对折成长方形即可。制成的菜煎饼呈金黄色状,外酥内软,馅心鲜嫩油亮,松、软、热、鲜、香,集多种味道和口感于一身,吃起来香喷喷,味美无比。
历史发展
十三世纪中期,明军与元军决战峄州;当地人民死伤惨重。明洪武二年,降州为县,并从山西洪洞县一带把大批移民迁到峄县补充户口。移民到此,仅靠官府发放的每人每天半斤粮食吃不饱肚子。移民把五谷掺水,用石磨磨成浆糊,放在铁板(鏊子前身)上,用竹片子摊成“薄纸”,并把大量的蔬菜、野菜、草根、树叶包装进去,以此充饥。菜煎饼便是由当初吃粗吃饱的无奈中,随着生活的提高逐步演化发展为今天的吃精吃好的程度上来。
20世纪80年代,菜煎饼从难登大雅之堂的农家餐桌,流传走向城市的餐馆和星级酒店,街头出现无数经营菜煎饼的店铺、摊点,十几种菜品由食客根据其口味选择,现做现卖,热煎热吃,简易灵活,成为枣庄的文化品牌、特色名吃,菜煎饼已经申请了专利,深受国内外美食家的好评。
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