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伊斯兰烧饼

推荐理由:

辽宁小吃,为义县回民人胡海潮所创,采用煎帖法工艺制成。

简介

  辽宁小吃,为义县回民人胡海潮所创,采用煎帖法工艺制成。

【历史】

  据传说,解放前义县回民人胡海潮在锦州北街杨家烧饼铺学艺时,曾有信奉伊斯兰教的外国客人到杨家烧饼铺吃饭,吃完烧讲后,连连称赞叫好,杨家烧饼从此扬名,传为伊斯兰烧饼

【制作材料】

  面粉、豆油、白糖、糖桂花,青红丝、芝麻油各适量。

【制作方法】

  1、将800克豆油入锅内烧开,盆内盛面粉1000克,冲入热豆油,晾凉和成酥面。

  2、面粉500克,上笼蒸熟,晾凉搓细过筛,滤去粗粒,加入白糖、糖桂花、青红丝、芝麻油用手搓匀,淋入少量清水,使其做时不散不粘,即为馅心。

  3、面粉4500克,加适量清水和成面团,揉匀后饧30分钟,下剂擀面皮,包入酥面,擀成面片,卷成卷,根据大小下剂,按扁,包入馅料,封口处粘满芝麻,擀成圆饼形,顶面刷上芝麻油,放入烤箱中用中等温度烤熟即成。

【制作要领】

  1、酥面用沸腾的热油炸透,不能有生粉;

  2、馅料可制成不同味型、不同配料,做法基本相同。

【口感特征】

  色泽淡黄,外酥内软,香醇味浓,富有浓郁的桂花芳香。