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白家锅烙

推荐理由:

锅烙是锦州地方风味,始创于1945年,因在操作技术上以白荣书为主,取名白家锅烙。

简介

【主要原料】

  精面粉

【制作工艺】

  锅烙与包子相似制作有相似之处。

  1、馅料一般为纯猪肉馅,辅以以葱姜调味。一般说来,调馅需加适量水,以求得口感柔软,清 爽不油腻,肥瘦比一般为3:7,有些也有4:6的。瘦肉太多,口感会发硬。

  2、面皮为发面,与普通包子面皮制作工艺相同。

  3、形状与饺子相同,略大,一般为长度8到10cm左右。

  4、一般是先在锅中加少许油,抹匀,油热后放入包好的锅烙,大火加热,待底部煎至微黄后加少许水,转小火,约8—10分钟后成熟。

【口感特征】

  底色金黄,形如虎蹄,口感鲜醇,咀嚼脆生,鲜香水灵,香而不腻。